Le poireau en vinaigrette est un grand classique de la cuisine française, la plupart du temps proposé dans les bars traditionnels ainsi que les cafés. S’il est tant prisé, c’est avant tout pour sa simplicité et ses qualités nutritionnelles. Il est savoureux et facile à réaliser. C’est aussi un allié de taille pour un régime minceur : il est faiblement calorique. Bouilli puis assaisonné de sauce, il est souvent parsemé de persil. Et pour plus de goût, il peut être accompagné d'œuf dur et de saumon fumé, un mélange parfait et une recette inratable. L’essentiel est de choisir des ingrédients de qualité, car c’est le garant de la saveur de la recette.

Comment faire une vinaigrette pour accompagner des poireaux ?

Pour réussir la sauce pour accompagner cet oignon d'hiver, il faut avoir les bons ingrédients. Elle est en effet constituée par le mélange :

• d’un tiers de vinaigre : préférez celle en cidre. Son acidité est idéale pour rehausser le goût de ces légumes. 
• de 2/3 d’huile de qualité ; 
• Et du poivre et du sel.

D’autres condiments comme les échalotes, les fines herbes et les ails, ainsi que d’autres accompagnements comme le miel, les cornichons, les olives peuvent être associés à la sauce. Tout est permis, et tout dépend du goût recherché.

Il est ensuite possible d’y ajouter de la moutarde à la sauce pour affermir le goût. Toutefois, elle ne se mélange pas forcément avec tous les plats.

Voici les étapes à suivre pour sa préparation.

• La règle de base pour la préparer, quels que soient les composants, est de mélanger en premier la vinaigre et le sel, car ce dernier ne se dissout pas dans l’huile. Il en est de même pour la moutarde.
• Ensuite, il faut ajouter petit à petit l’huile, tout en agitant ou en secouant fort jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Il est même possible d’utiliser un mixeur. Comme les deux composants ne se lient pas, il est possible d’ajouter au mélange de l’eau chaude pour les unir.

Une vinaigrette bien dosée, le secret d'un plat réussi

Le secret pour réussir et ne pas rater cette sauce est d’assurer un bon équilibre entre les ingrédients. Tout est alors question de dosage. Il faut en effet trois fois plus d’huile pour qu’elle reste en bas.

Quels sont les ingrédients nécessaires pour préparer des poireaux en vinaigrette ?

Pour préparer cette recette de poireau en vinaigrette, voici les ingrédients nécessaires :  

• 12 tiges de poireaux ;
• ½ cuillère de café de poivres ;
• 6 œufs ;
• 3 cuillères à soupe de câpre ;
• Des échalotes : elles apportent un goût parfumé à ces oignons d'hiver.

Afin de rendre les préparations plus appétissantes et plus gustatives, vous pouvez ajouter d’autres composants. L'œuf ainsi que les graines de sésame apportent plus de couleur au plat et lui donnent un aspect plus croustillant.  Les ciboulettes versées sur l’assiette lui apportent plus de verdure.

Pour concocter des délices de qualité et savoureux, il est crucial de bien choisir les ingrédients, particulièrement les poireaux. Il s’agit de vérifier son état, et plus précisément sa couleur. Ils ne doivent avoir aucune tâche et doivent être rigides.

Des ingrédients de qualité pour un plat savoureux

Toujours dans le souci de garantir une saveur unique et exquise aux recettes, il est capital de bien choisir les ingrédients, principalement l'oignon d'hiver.

Privilégiez ceux dont les tiges sont souples.  De même, optez pour ceux dont les blancs sont encore brillants et fermes. Les feuilles doivent être bien vertes, raides et non fanées. Ce sont les critères de base d’un produit frais.

Quelle est la meilleure façon de cuire des poireaux pour une salade vinaigrette ?

Le poireau est apprécié pour son goût plutôt piquant et sa texture à la fois tendre et fondante. Mais pour obtenir cela, un bon mijotage est de rigueur. La meilleure manière de le cuir est la façon lente. Comme c’est un légume riche en fibres, ce mode de cuisson permet d’attendrir les feuilles.

Il existe ensuite différentes manières de le cuire pour la préparation : 

• Bouilli dans l’eau : c’est la meilleure méthode pour obtenir une texture fondante, parfaite pour vos recettes. Pour ce faire, voici les étapes à suivre. Il faut les couper en tronçons, et ne garder que les blancs. Faire bouillir une grande quantité d’eau salée, puis verser les poireaux et laisser cuire pendant 25 minutes. Une fois cuit, il ne reste plus qu’à le refroidir, les égoutter et à les couper selon le style voulu.
• À la vapeur : c’est une autre technique pour obtenir une texture fondante et un plat délicieux. Il suffit pour cela de porter à ébullition l’eau dans une cocotte avec un volume adapté à la taille du panier à vapeur. Une fois bouillie, il faut placer les oignons d'hiver dans le panier et les laisser s’attendrir pendant 10 minutes en couvrant la marmite avec son couvercle, avant d’égoutter.

Comment conserver des poireaux en vinaigrette pour les déguster plus tard ?

Vous n’avez pas terminé tout le plat ou vous souhaitez le conserver pour le savourer plus tard ? Voici quelques conseils pour une bonne conservation. Les poireaux se conservent frais et au naturel. Ainsi, pour mieux les conserver, l’idéal est de mettre le minimum d’assaisonnement.

Il faut ensuite couvrir le récipient contenant la préparation de film alimentaire avant de le placer dans le réfrigérateur.

À noter qu’ils ne peuvent être conservés plus de deux jours au frigo. D’ailleurs, ils sont plus gustatifs lorsqu’ils sont mangés frais, juste après la préparation.

Recette traditionnelle française, le poireau vinaigrette est un plat très prisé du fait de sa facilité de réalisation, de sa saveur exceptionnelle, mais également de ses valeurs nutritionnelles. Il est impossible de rater ces recettes : l’essentiel est de bien choisir les ingrédients et de bien doser la sauce. La cuisson idéale se fait ensuite à ébullition. La recette vous a intéressé et inspiré ? N’hésitez pas à l’essayer chez vous, tout en apportant votre petite touche personnelle. Et bien sûr, n’oubliez pas de partager le résultat et l’expérience : sa saveur, sa présentation, etc.